Typer af bryllupskager
Valget handler både om smag og om praktik: hvor længe kagen skal stå fremme, hvor varmt der er, og hvordan den skal skæres. Her er de fire klassikere.
Kransekage
Kransekagen er den danske festkage. Dejen består af mandler, sukker og æggehvide, og den bages i ringe, der bliver mindre og mindre. Ringene stables til et tårn og holdes sammen og pyntes med hvid glasur i bølger. Til bryllupper formes kransekagen også ofte som et overflødighedshorn, der fyldes med konfekt eller små kager.
Kransekage er sød og mættende, så stykkerne er små. Den serveres typisk til kaffen og tåler at stå fremme i flere timer, fordi der hverken er creme eller flødeskum i.
- Passer til
- Kaffebordet, en lang fest og et udendørs bryllup.
- Husk
- Spørg, om tårnet leveres samlet, og hvordan det skal stå under transporten.
Lagkage i etager
Den klassiske etagekage er flere lagkager i faldende størrelse stillet oven på hinanden. Hver etage står på sin egen kageplade, og støttepinde inde i de nederste etager bærer vægten, så kagen ikke synker sammen.
Overtrækket bestemmer udtrykket. Marcipan er det traditionelle danske valg, fondant giver en glat flade, der kan formes og dekoreres, og smørcreme giver en blødere overflade. Fondant tåler fugt dårligt, og smørcreme bliver blød i varme, så stedet og årstiden betyder noget for valget.
- Passer til
- Dessert efter middagen og en opskæring, der skal kunne ses.
- Husk
- Etagerne kan have hver sin smag. Aftal, hvem der samler og skærer kagen.
Naked cake
En naked cake er en lagkage uden tykt overtræk. Kanten er bar eller dækket af et tyndt lag creme, der er skrabet af igen (kaldes også semi-naked), så man kan se bunde og fyld. Den pyntes typisk med friske bær, frugt eller blomster og passer godt til et afslappet bryllup.
Uden overtræk tørrer kanten hurtigere ud, så kagen bør stilles frem så tæt på serveringen som muligt. Bruges der friske blomster, skal de være egnede til at komme i nærheden af mad og ikke være sprøjtede. Tal med både konditor og blomsterbinder om det.
- Passer til
- Lade-, have- og sommerbryllupper med en løs stil.
- Husk
- Planlæg, hvornår kagen tages ud af køleskabet, og hvor den står i skygge.
Cupcake-tårn
Et cupcake-tårn er små portionskager stillet på en etagere. Ofte står der en lille lagkage øverst, så brudeparret stadig kan skære for. Gæsterne tager selv, så der skal ikke skæres og anrettes, og det er let at lave flere smage og at lave nogle af kagerne uden de almindelige allergener.
Cupcakes med cremetop tåler varme dårligt, ligesom andre kager med smørcreme. Etageren skal også komme et sted fra: spørg, om konditoren låner den ud, og hvornår den skal afleveres igen.
- Passer til
- Stående receptioner, mange smage og gæster med allergier.
- Husk
- Mærk kagerne, så gæsterne kan se, hvilke der er uden fx nødder eller gluten.
Kombinationer er almindelige. Mange par har en lagkage til opskæringen og en kransekage eller et overflødighedshorn til kaffen senere på aftenen. Så bliver hver kage mindre, og der er kage til både desserten og kaffen.
Næste skridt: regn ud, hvor meget kage I skal bruge.